Sprekers: Saskia Nijhof, onderzoeker HZ Kenniscentrum Ondernemen en Innoveren, en Ageeth van Maldegem, lector Nieuwe Businessmodellen, en Mike van ’t Land, docent-onderzoeker lectoraat Eiwittransitie in voeding.
Deze sessie bestaat uit meerdere presentaties over hoe je bij restaurants en onder consumenten onderzoek kunt doen naar de marktpotentie van alternatieve eiwitten, maar ook welk ondernemend ecosysteem er nodig is voor voedselinnovatie. Aan de hand van een of meerdere casestudies worden voorbeelden gepresenteerd. Daarna gaan we met elkaar in discussie, zodat ervaringen gedeeld kunnen worden.
