Achtergrond
De wereldbevolking groeit continu en vraagt om duurzame bronnen van voedingsproteïnen. Op dit moment komt het grootste deel van onze eiwitten uit de dierlijke en plantaardige landbouw. Dit heeft negatieve gevolgen, zoals ontbossing, (water)vervuiling en de uitstoot van broeikasgassen. Bovendien wordt de grote consumptie van dierlijke eiwitten steeds vaker als ethisch problematisch beschouwd. Om over te stappen naar een duurzaam voedselsysteem, is de eiwittransitie van groot belang. Daarbij zijn niet alleen de hoeveelheid eiwit en de aminozuursamenstelling van belang, maar ook de verteerbaarheid van eiwitten.
Zeewieren zijn een veelbelovende alternatieve eiwitbron en kunnen tot wel 30% eiwit bevatten (op droge stofbasis). Ze hebben een lage CO₂-voetafdruk en bevatten, volgens onderzoek, veel essentiële aminozuren (EAA’s).
Toch wordt vaak gesteld dat de voedingskwaliteit van zeewier laag is als het gaat om eiwitverteerbaarheid. Dit komt door de stevige, vezelige celstructuur waarin de eiwitten als het ware ‘opgesloten’ zitten. Zoals bij andere voedingsmiddelen is waargenomen, kan fermentatie de verteerbaarheid verbeteren doordat de cellulaire matrix verzwakt wanneer koolhydraten worden omgezet in organische zuren. De onderzoeksgroep Marine Biobased Chemistry onderzoekt momenteel het effect van fermentatie op het bruine zeewier Fucus serratus, waarbij de verteerbaarheid een belangrijke parameter is.
Jouw taken
-
Literatuuronderzoek uitvoeren over eiwitverteerbaarheid in zeewieren
-
In vitro-verteringsexperimenten ontwerpen en uitvoeren
-
Peptide-afbraak analyseren en de toegankelijkheid van eiwitten beoordelen
-
Werken met zowel eenvoudige (isolaten) als complexe (volledige voedings-)matrices
Wat je leert
-
Ontwerpen en uitvoeren van experimenten binnen praktijkgericht eiwitonderzoek
-
Enzymatische verteringstechnieken en monsterpreparatie
-
Interpreteren van resultaten over verteerbaarheid en biologische beschikbaarheid
-
Toepassen van voedingswetenschappelijke principes op duurzame eiwitbronnen
Jouw profiel
-
Je volgt een opleiding in Life Sciences, Voedingsmiddelentechnologie, Chemie of een vergelijkbare richting
-
Je hebt affiniteit met zowel chemische analyses als biologische processen
-
Je bent leergierig, neemt initiatief en werkt graag in een onderzoeksomgeving
Interesse?
Stuur je CV en motivatiebrief naar tanja.moerdijk@hz.nl.